Por Rosa M. García, chef especialista en comida saludable Propietaria, Criolite
San Juan, Puerto Rico – La alimentación balanceada y saludable es sumamente importante para todos, y más en alguien con condiciones de salud. El azúcar es esencial ya que la glucosa (azúcar en la sangre) juega un papel muy importante en el funcionamiento de nuestro cerebro, es responsable de producir la energía en nuestro organismo para llevar a cabo los procesos como digestión, reparación de tejidos, entre muchas más funciones. Ahora bien, hay una gran diferencia entre el azúcar saludable que se encuentra de forma natural en los alimentos como frutas, vegetales y viandas, y la azúcar añadida, que es innecesaria y tristemente la más consumida.
Ya que en estos días iniciamos la Navidad más larga del mundo, y con ella todo tipo de desarreglos en nuestra alimentación, es preciso estar al día sobre el consumo de la azúcar, que debe ser de manera concienzuda.
Por primera vez en 20 años, la Administración Federal de Alimentos (FDA) ajustó la etiqueta nutricional en los productos comestibles con la intención de facilitar la manera de evaluar los alimentos. Es una gran herramienta a la hora de tomar la decisión correcta al hacer la compra. Uno de los cambios importantes fue especificar la azúcar añadida, ya que muchas veces está oculta en los alimentos y en la lista de ingredientes la identifican con distintos nombres que no conocemos.
El consumo desmedido de azúcar, el consumo de ingredientes no saludables, y cualquier cosa al que seamos alérgicos es bien probable que nos deteriore el sistema inmunológico, causando una inflamación crónica que puede dañar o enfermar algunas células, y estas eventualmente pueden convertirse en cancerosas afectando o enfermando al resto de las células que estén cerca. Es un efecto dominó, todo esto ocurre sin que tengamos síntomas.
Últimamente vemos a más personas diagnosticadas con tipos de cáncer, algunos la pueden superar y lamentablemente otros no. Todavía no se ha determinado la causa de esta enfermedad que afecta cualquier persona en cualquier parte de nuestro cuerpo. En una entrevista que le hizo The New York Times a la nutricionista oncóloga del Centro Oncológico de la Universidad de Cincinnati, Stacey Shawhan, ella indicó: “Los pacientes con cáncer son muy vulnerables y a algunos de ellos les aterra comer y entienden que si dejan de comer azúcar pueden matar de hambre a sus células cancerosas”.
Es recomendable que los pacientes con cáncer consulten a una dietista o nutricionista para que se orienten en cuanto a su alimentación. Es común que muchos pierden el apetito ya sea por su estado emocional o físico. Tener una alimentación pobre tiene como resultado pérdida de la masa muscular y debilidad, lo que incrementa la condición. Una excelente opción es el caldo de huesos, rico en nutrientes, vitaminas y minerales. Si no consume carne, una opción es un caldo de vegetales y se le añade proteína vegana.
Regresando al tema del azúcar, hay personas que entienden que echarle al café un edulcorante o consumir un bizcocho “sin azúcar” es más saludable. Esto está muy lejos de la realidad. Por el contrario, la mayoría de los edulcorantes, además de tener químicos, estimulan el apetito provocando que se consuma más dulces, cambia el paladar y afecta la flora intestinal. En vez de seguir buscando alternativas para sustituir el azúcar, lo ideal es reprogramar nuestro paladar y evitar la adicción de obtener siempre un sabor dulce en todo. Existen alternativas saludables, pero resalto, la clave siempre es la moderación:
- Miel – rica en antioxidantes, hierro, aminoácidos, antiinflamatorio, antibiótico.
- Jarabe de Arce – tiene antioxidantes, minerales, antiinflamatorio.
- Dátiles – alto en fibra, antioxidantes, antiinflamatorio, antioxidante.
La prevención juega un papel muy importante, evaluar cómo nos sentimos y cómo reacciona nuestro sistema es parte de escuchar a nuestro cuerpo. El cuerpo nos puede indicar qué es lo mejor para alimentarlo. ¡Cuídate, por ti y por los tuyos!
Rosa M. García Flores, chef y propietaria de Criolite, Corp. Posee estudios en Administración de Empresas y artes culinarias. Para más información visitar www.criolitepr.com en la Internet, escribir a rosagarcia@criolitepr.com o llamar al 787-486-8649. 11 de octubre de 2023
