Por Rosa M. García, chef especialista en comida saludable Propietaria, Criolite
San Juan, Puerto Rico – Ante la alerta mundial del COVID-19 los profesionales de la salud recomiendan a las personas que padecen alguna condición crónica de salud, a prestar mayor atención a su alimentación y, muy especialmente, al consumo de sodio. Se ha demostrado que el exceso de sodio debilita el sistema inmunológico y, ante este panorama, es importante tomar control de su consumo en nuestra dieta.
Por ejemplo, en la Semana Santa se acostumbra a consumir muchos mariscos ¡Cuidado! Vigila la condimentación ya que, por su naturaleza, los mariscos contienen mucho sodio, como es el caso del bacalao seco. Para deshidratarlo se le añade sal y es el que los pacientes con problemas de hipertensión y deficiencia renal deben evitar.
Este tema trae mucha confusión. Es importante que un profesional de la salud sea quien le oriente y determine su consumo diario. Después que sepa la cantidad que puede consumir al día, divídala entre 6, que serían: desayuno, almuerzo, cena y dos meriendas. Cada vez que te comas algo, fíjate en la etiqueta nutricional, de esta forma no te excedes del sodio diario.
Para que tengas una idea y sea más fácil identificar la cantidad de sal al día, les comparto la equivalencia en cucharaditas o miligramos por comida:
- 2,300mg de sodio – (1 cucharadita al día o 383mg por comida)
- 1,200mg de sodio – (1/2 cucharadita o 200mg por comida)
El sodio es un mineral esencial, es clave para el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros. Lamentablemente hemos abusado de su consumo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que el 35% de la población sufre de problemas de presión arterial alta, y es responsable de 9.4 millones de muertes al año. Según los datos científicos, el consumo diario por persona es de 3,400mg de sodio al día. ¡Esta una cifra alarmante!
Es importante leer la etiqueta nutricional para saber cuánto sodio estamos consumiendo. Si adapta su paladar se va a dar cuenta que comer salado no significa que tenga mejor sabor. Algunas sugerencias para comenzar un nuevo hábito con menos sodio pueden ser:
- Consumir más frutas y vegetales en su estado natural.
- Leer las etiquetas nutricionales y la lista de ingredientes.
- Evitar los alimentos procesados y enlatados.
- Si va a consumir los productos enlatados, entonces eliminar el líquido y enjuagar el alimento.
Les comparto unas sugerencias que pueden ayudar a eliminar la sal al momento de cocinar. Estas sugerencias funcionan, solo debe darse la oportunidad de cambiar su paladar y estilo al cocinar. Es una forma de cuidar tu cuerpo y disfrutar de buena salud:
- Utiliza hierbas y especias, ajo, cebolla, orégano, comino en polvo. Ideal para salsas y guisos.
- La ralladura y el jugo de cítricos como limón, china, toronja son excelentes para pescados y carnes blancas.
- Utilice cebolla, cebollines frescos, cocinas a fuego lento, al estar dorados los retira del fuego, este caramelizado es excelente para dar sabor a las comidas con un toque dulce.
- Jengibre, que sirve para casi todo, excelente para aportar sabor y aroma.
- Aceites aromáticos, los puedes hacer en casa. Si los compra, revisa que no tenga sal añadida.
- Vinagretas que contienen menos calorías que el aceite y son muy sencillas de hacer.
- Reducción de vinagre balsámico, excelente para dar sabor.
- Marinar es la mejor técnica para dar sabor a las carnes. Puede añadir el aceite aromático combinado con especias.
Existen varios tipos de sales para cocinar, pero en esta ocasión estamos fomentando evitar su uso. Como todos sabemos, nuestra alimentación criolla es alta en condimentos y sal. Vamos a cuidarnos y hacer cambios pequeños en nuestros hábitos de alimentación. Los invito a bajar el consumo de sal.
¡Vamos a trabajarlo por nuestra salud, por la salud de todos!
- Rosa M. García Flores, chef y propietaria de Criolite, Corp. Posee estudios en Administración de Empresas y artes culinarias. Ganadora del premio Idea de Negocio, EnterPrize 2010 y Empresaria Exitosa, 2016 de COFECC (Corporación para el Financiamiento Empresarial del Comercio y las Comunidades). Para más información visitar www.criolitepr.com en la Internet, escribir a rosagarcia@criolitepr.com o llamar al 787-486-8649.
