Vaca Negra, Inc. es fundada por Wanda Otero, Microbióloga Licenciada, comienza su producción en el año 2008 en el mercado puertorriqueño, con la marca Quesos Vaca Negra. Unos quesos distintos a los que hasta entonces se hacían el Puerto Rico, elaborados al estilo de los quesos fran-ceses como el Beaufort y de los españoles como el Manchego. Quesos elaborados de forma arte-sanal y con la mejor leche cruda de las ganaderías de la región, en el pueblo de Hatillo.
Según cuenta la propia Wanda, la elaboración de quesos surge un poco por casualidad, Wanda en su calidad de Microbióloga, posee un laboratorio privado, en el que da servicios de asesoramiento en control de calidad de la leche a más de 200 vaquerías, el laboratorio asesora a estas vaquerías para que puedan cumplir con los controles sanitarios que exigen las agencias reguladoras.
Muchos de esos ganaderos son humildes y no podían hacer frente a los gastos económicos que suponía pagar los servicios del laboratorio, Wanda propone hacer un trueque, su deuda y sus ser-vicios a cambio de leche, ellos aceptaron, y surgió el dilema ¿Qué hacer con la leche? la respuesta es obvia; quesos añejados. Wanda comenzó a hacer quesos experimentalmente en su hogar. Aprendió el oficio tomando seminarios y trabajando incansablemente para mejorar cada día más la calidad de sus procesos, compartiendo con otros elaboradores expertos de Estados Unidos y Ca-nadá. El resultado es una empresa joven que se nutre de la vitalidad de su equipo de trabajo, usan-do los nuevos y modernos equipamientos que disponen pero inspirándose en las antiguas y tradi-cionales formas de hacer quesos europeos.
En Puerto Rico nunca se habían hecho quesos añejados (curados), por lo que el éxito les sonrió rápidamente en su país. En la actualidad los quesos de Vaca Negra son reconocidos local e inter-nacionalmente, los han expuesto en “Summer Fancy Food Show” en Washington 2011 y fueron nombrados por Huffington Post como el 9 producto más rico del show (# 9 You must eat) compi-tiendo con más de 180,000 productos! Luego representaron a Puerto Rico en la feria Alimentaria 2012, Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, en Barcelona, España.
Quesos Vaca Negra actualmente elabora una gama de cinco quesos distintos. Todos ellos llevan nombres de regiones de Puerto Rico como el Cabachuelas en honor a un sistema de cuevas en Morovis, el Ausubal y Capaez que son barrios o sectores de Hatillo y Montebello y Monserrate, representados por una antigua central en Manatí respectivamente. Se pueden conseguir en ciertos mercados orgánicos y en las principales cadenas de supermercados del país.
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